Η δίαιτα για την παγκρεατίτιδα είναι ένα από τα πρώτα και κύρια μέτρα που λαμβάνονται μετά τη διάγνωση. Στόχος του είναι να μειώσει την ταλαιπωρία που σχετίζεται με τη φλεγμονή και να εξασφαλίσει τον λιγότερο ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου. Τα προϊόντα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά - δεν θα πρέπει να υπάρχει βαθύ τηγάνισμα ή ψήσιμο σε μια τραγανή σκούρα κρούστα. Μόνο βραστά, στον ατμό, ψημένα τρόφιμα χωρίς λίπος θα περιλαμβάνονται στο μενού που ενδείκνυται για τη φλεγμονή του παγκρέατος.
Η δίαιτα Νο. 5p δημιουργήθηκε ειδικά για ασθενείς με παγκρεατίτιδα: η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται κατά την οξεία πορεία της νόσου και η δεύτερη ως βάση διατροφής για τη χρόνια μορφή.
Αυτό το διατροφικό σχήμα δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για τη διασφάλιση της φυσιολογικής λειτουργίας του παγκρέατος και προωθεί:
- μείωση της ερεθιστικής επίδρασης στη χοληδόχο κύστη.
- πρόληψη της συσσώρευσης λίπους στα κύτταρα του ήπατος και του παγκρέατος.
- μείωση του ερεθισμού του πεπτικού συστήματος.
Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα
Κατά την οξεία πορεία της νόσου και ως δίαιτα για την έξαρση της παγκρεατίτιδας, ενδείκνυται η πρώτη έκδοση του πίνακα Νο. 5p.
Οι βασικές αρχές της διατροφής εδώ είναι οι εξής:
- μέγιστη συμπερίληψη ημι-υγρού και πολτοποιημένου φαγητού στο μενού.
- αποφεύγοντας την κατανάλωση τροφών και ποτών σε πολύ χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες, θα πρέπει να είναι μεταξύ 20–50°C.
- συχνά (6 έως 8 φορές την ημέρα) γεύματα σε μικρές μερίδες (περίπου 300 g το καθένα).
- ημερησίως το σώμα λαμβάνει περίπου 40 g λίπους, 600 g πρωτεΐνης και 250 g υδατανθράκων.
- Η κατανάλωση αλατιού περιορίζεται στα 7-10 g και ο απαιτούμενος όγκος υγρού μεθυσμένου πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Σπουδαίος! Λόγω της χαμηλής ενεργειακής του αξίας, που κυμαίνεται από 1500 έως 1700 χιλιοθερμίδες και της ελλιπούς συμμόρφωσης με τα πρότυπα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών, η δίαιτα δεν συνιστάται για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα - περιγραφή δείγματος μενού για τρεις εβδομάδες
Η πρώτη εβδομάδα ξεκινά συνήθως με δύο ημέρες νηστείας, κατά τις οποίες μπορείτε να πιείτε μόνο νερό. Είναι επιθυμητό να είναι αλκαλικό νερό χαμηλής περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία, το οποίο θα πρέπει να καταναλώνεται 1 ποτήρι 5 φορές την ημέρα. Θα πρέπει να εγκαταλείψετε αυτό το καθεστώς σταδιακά μετά την υποχώρηση των συμπτωμάτων, ξεκινώντας με ακατάλληλα κράκερ (όχι περισσότερα από 50 g την ημέρα), αφέψημα τριανταφυλλιάς ή βρώμη.
Μενού από 3 έως 5 ημέρες
- Πρωινό - μπισκότα, τσάι.
- Πρωινό σνακ- αποξηραμένο ψωμί με ζωμό βρώμης.
- Γεύμα - σούπα από πουρέ λαχανικών χωρίς προσθήκη λίπους, αφέψημα τριαντάφυλλου.
- Απογευματινό σνακ - ζελέ από γλυκά φρούτα.
- Δείπνο - χυλός από σιμιγδάλι μαγειρεμένο σε γάλα και νερό.
- Βραδινό σνακ - κράκερ με τσάι.
Σε αυτό το στάδιο, η θρεπτική αξία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 800 χιλιοθερμίδες. Τα λίπη αποκλείονται εντελώς, οι πρωτεΐνες μειώνονται στα 15 g την ημέρα και η ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνεται δεν υπερβαίνει τα 200 g.
Πρέπει να ξέρεις! Το ζελέ βρώμης, ειδικά φτιαγμένο από φυτρωμένους κόκκους, είναι πολύ χρήσιμο για ασθενείς με οξεία παγκρεατίτιδα.
Δίαιτα από 6 έως 15 ημέρες
- Πρωινό - πουτίγκα κολοκύθας στον ατμό.
- Πρωινό σνακ - τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά σε μορφή σουφλέ, τσάι.
- Γεύμα — πουρέ σούπας με ρύζι, κοτόπουλο και καρότα, ομελέτα πρωτεΐνης.
- Απογευματινό σνακ - ζελέ από χυμό φρούτων ή μούρων.
- Δείπνο - σουφλέ κρέατος, τριμμένο πλιγούρι με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, τσάι.
- Βραδινό σνακ - ένα ποτήρι κεφίρ (αν είναι ανεκτό) με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.
Τη δεύτερη εβδομάδα, στο μενού προστίθενται μέλι και έως 10 γραμμάρια λίπους την ημέρα. Ο όγκος των πρωτεϊνών αυξάνεται στα 50 g και οι υδατάνθρακες - στα 250 g. Η ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ήδη 1000 χιλιοθερμίδες.
Δίαιτα για έξαρση παγκρεατίτιδας στις ημέρες 16-25
- Πρωινό - πολτός χυλός ρυζιού, βρασμένος σε νερό, τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, τσάι.
- Πρωινό σνακ - μους μήλου χωρίς φλούδα.
- Γεύμα — σούπα με τριμμένο κριθαράκι με ψαροκεφτέδες, σουφλέ κολοκύθας, αφέψημα από τριαντάφυλλο.
- Απογευματινό σνακ - ζελέ φρούτων και μούρων.
- Δείπνο — κατσαρόλα με φιδέ, κοτολέτες κρέατος στον ατμό, τσάι.
- Βραδινό σνακ - 50 γρ δαμάσκηνα.
Από την τρίτη εβδομάδα, η δίαιτα για παγκρεατίτιδα αυξάνεται σε θρεπτική αξία: έως 350 g υδατάνθρακες, 60 g πρωτεΐνες, 20 g λίπη και περισσότερες από 1000 χιλιοθερμίδες.
Ακρο! Μια υγιεινή επιλογή πρωινού είναι μια κουταλιά της σούπας αλεύρι φαγόπυρου εμποτισμένο με ένα ποτήρι κεφίρ.
Διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα
Αυτή η έκδοση του πίνακα θεραπείας Νο. 5p μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με μια μέτρια ενεργειακή αξία της δίαιτας στο εύρος των 2400–2700 χιλιοθερμίδων, η δίαιτα είναι πλούσια σε όλες τις ζωτικές ουσίες. Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά την ύφεση χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την κατασκευή νέων κυττάρων και την ενίσχυση του παγκρέατος. Ο όγκος του πρέπει να είναι περίπου 140 g και το μεγαλύτερο μέρος του πρέπει να είναι ζωικές πρωτεΐνες. Η κατά προσέγγιση ποσότητα υδατανθράκων στη διατροφή είναι 300 g και τα λίπη - όχι περισσότερο από 80 g.
Σπουδαίος! Τα λαχανικά και τα φρούτα πλούσια σε φυτικές ίνες πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση.
Η δίαιτα για τη χρόνια παγκρεατίτιδα επιτρέπει την κατανάλωση των παρακάτω προϊόντων:
- ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί από αλεύρι σίτου.
- μοσχαρίσιο κρέας, διαιτητικά πουλερικά και κουνέλι·
- ψάρια (κατά προτίμηση ποτάμι)?
- ασπράδι αυγού κοτόπουλου?
- γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- θερμικά επεξεργασμένα πιάτα από πατάτες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, καρότα, κολοκύθα και παντζάρια.
- δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, ρύζι).
- φιδές;
- μαύρο, πράσινο τσάι, αφέψημα τριαντάφυλλου, κομπόστα από γλυκά φρούτα και μούρα.
- μη όξινες ποικιλίες μήλων, αχλαδιών, βερίκοκων.
- κυρίως βούτυρο και λίγο φυτικό λάδι.
Προϊόντα που δεν συνιστώνται για παγκρεατίτιδα σε ύφεση:
- αλκοόλ?
- ζωμός από κρέας, μανιτάρια ή ψάρι.
- Μπορς με ξινόχορτο, λαχανόσουπα με ξινολάχανο?
- παραπροϊόντα, λαρδί?
- καπνιστά κρέατα?
- τρόφιμα με υπερβολικό αλάτι.
- χοιρινό, πάπια, κρέας χήνας και λιπαρά ψάρια.
- κρόκος αυγού κοτόπουλου?
- φρέσκα και τηγανητά προϊόντα από αλεύρι, αρτοσκευάσματα.
- γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- ραπανάκια, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, οξαλίδα.
- μανιτάρια, όσπρια?
- ζεστά καρυκεύματα, κέτσαπ.
- καφέ, κακάο.
Διατροφή για παγκρεατίτιδα - δείγμα μενού
Δευτέρα:
- Πρωινό — Ομελέτα ατμού πρωτεΐνης, χυλός φαγόπυρου, καφές κιχωρίου.
- Πρωινό σνακ - πουτίγκα με τυρί cottage, τσάι.
- Γεύμα - πατάτες βραστές με ψαροκεφτέδες και σάλτσα μπεσαμέλ, αφέψημα από τριαντάφυλλο.
- Απογευματινό σνακ - ζελέ μούρων.
- Δείπνο - πλιγούρι βρώμης, κοτολέτες κρέατος στον ατμό, κομπόστα βερίκοκου.
- Βραδινό σνακ - ένα ποτήρι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.
Τρίτη:
- Πρωινό - χυλός σιμιγδαλιού με αραιωμένο γάλα, μπισκότα, τσάι.
- Πρωινό σνακ — τυροπιτάκια στον ατμό με κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών, καφές κιχωρίου.
- Γεύμα — πουρέ πατάτας με κεφτεδάκια από κουνέλι, κολοκυθάκια βραστά, κομπόστα αχλαδιού.
- Απογευματινό σνακ - ψημένο μήλο, τσάι.
- Δείπνο — κατσαρόλα κουνουπιδιού, σουφλέ ψαριού, τσάι.
- Βραδινό σνακ - δαμάσκηνα.
Τετάρτη:
- Πρωινό — χυλός ρυζιού με πουρέ βερίκοκου, τσάι.
- Πρωινό σνακ - ομελέτα ασπράδι αυγού, ζελέ βρώμης.
- Γεύμα - σούπα από πουρέ κολοκύθας, φαγόπυρο, κομπόστα.
- Απογευματινό σνακ - μπισκότα, ζελέ φρούτων.
- Δείπνο — κατσαρόλα πατάτας και ψαριού, πουρές καρότου, τσάι.
- Βραδινό σνακ - κράκερ χωρίς ζάχαρη, κεφίρ.
Πέμπτη:
- Πρωινό — πουρές καρότου-μήλου, μπισκότα, τσάι.
- Πρωινό σνακ - ένα επιδόρπιο από πυρωμένο τυρί cottage, χτυπημένο με γιαούρτι.
- Γεύμα - βραστό μοσχαράκι, σούπα λαχανικών, κομπόστα.
- Απογευματινό σνακ - πρωτεϊνική ομελέτα, αφέψημα αποξηραμένων φρούτων.
- Δείπνο — χυλός ρυζιού με κολοκύθα, ψάρι ψημένο σε σάλτσα γάλακτος, τσάι.
- Βραδινό σνακ - γιαούρτι.
Παρασκευή:
- Αύριοk - πλιγούρι βρώμης, καρυκευμένο με βούτυρο, τσάι με marshmallow βερίκοκο.
- Πρωινό σνακ — κατσαρόλα καρότο-τυρόπηγμα, καφές κιχωρίου.
- Γεύμα — σούπα πουρέ πατάτας, ρολό ψαριού, κουνουπίδι, blended, τσάι.
- Απογευματινό σνακ - ψητό μήλο, αφέψημα τριαντάφυλλου.
- Δείπνο - κεφτεδάκια κοτόπουλου, σαλάτα με βραστά παντζάρια, κομπόστα.
- Βραδινό σνακ - κεφίρ.
Σάββατο:
- Πρωινό - κράκερ, σουφλέ αχλαδιών, τσάι.
- Πρωινό σνακ - επιδόρπιο τυρόπηγμα με προσθήκη ξυλιτόλης.
- Γεύμα — ψαρόσουπα, βραστό ψάρι, πουρέ πατάτας.
- Απογευματινό σνακ - ζελέ γλυκού φρούτου.
- Δείπνο - κέικ κρέατος, χυλός ρυζιού, κεφίρ.
- Βραδινό σνακ - μπισκότα με τσάι.
Κυριακή:
- Πρωινό — ομελέτα ατμού, πουρές αχλαδιού, τσάι.
- Πρωινό σνακ - Νηστίσιμο μάννα, καφές κιχώριο.
- Γεύμα - βραστό ψάρι, σούπα φαγόπυρου, αφέψημα τριαντάφυλλου.
- Απογευματινό σνακ - ζελέ φρούτων και μούρων.
- Δείπνο — κατσαρόλα με πατάτες και στήθος κοτόπουλου, καρυκευμένο με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, κομπόστα.
- Βραδινό σνακ - γιαούρτι.